CourseHorse Gallops into LA #GourmandiseSchool

CourseHorse has galloped into LA! Click on the site. Look up almost any subject and CourseHorse will connect you to a class.  It’s a great way to lean into a dream. Say you want to switch careers. Maybe visions of creating masterpiece cakes keep appearing while analyzing data. Wouldn’t it be nice to throw on an apron over pajamas instead of a 3-piece suit? Still, you suspect stenciling on fondant should be mastered before ditching the secure 401k. CourseHorse to the rescue.

CourseHorse has over 2,000 cooking classes in Los Angeles. Whether it’s better baking skills or producing patisserie store beauties, CourseHorse is a great source. A search for baking on CourseHorse brought up Cakes & Cupcakes offered by the Santa Monica Gourmandise School. Curious, I signed up. Sooo glad I did. Clémence Gossett (a co-owner) and instructor extraordinaire presented the science (!) behind baking in terms I could understand. She also gifted the students with recipes for heavenly carrot cake and devil’s food cupcakes. Clémence also introduced us to campfire cupcakes. (Think s’more cupcakes.) Thanks to Clémence, I’ve let go of my trepidation around butane torches.

A few (of many) Cakes & Cupcakes tips from the Gourmandise School in Santa Monica.

Dark Shadows:
Use light colored pans for cakes and cupcakes. The darker ones make the cakes brown too quickly on the edges and bottoms before the insides are properly baked. AND place the light colored muffin cupcakes on a light colored cookie sheet. Why? The cookie sheet will even out the amount of heat baking the cupcakes.
Ignore the Vanilla:
Skip the vanilla in chocolate cupcakes (and cakes.) Vanilla mellows the flavor. So, if you love pure rich chocolate, forget the vanilla.
Oil is better than butter!
Especially for your carrot cupcakes and banana bread. Oil is 100% lipid fat and coats flour so the cake is moister. Butter is 80% fat and contains water. While the butter adds a fantastic flavor profile, if want moist cakes, reach for the oil.

For other courses in baking, cooking and almost any other subject, visit CourseHorse.comSchedule

Full disclosure: In exchange for this post I was given a free lesson at the Gourmandise School in Santa Monica courtesy of the CourseHorse.  All opinions are my own.

やっとコース・ホースがロサンゼルスに駆けて来た！ウエブサイトをご覧になると様々な科目のクラスが見えます。転職を考えている方、趣味の進化を遂げたい方、 何かを始めたい方 、コース・ホースのクラスはあなたの希望を叶えてくれるでしょう。

製菓の興味があるのでコース・ホースでケーキ関係のクラスを調べました。サンタモニカ（私の近所）のゴーマンディズ料理学校のケーキ作りのクラスを紹介
されました。l

パリ出身のクレマンス・ゴゼット先生から手作りの専門ケーキの秘密を学びました。３時間の間に３つのケーキ ：チョコレート、キャロットとキャンプ・ファイヤー（小麦粉ベースケーキ、溶けたチョコレートとマシュマロようなトッピング）を作りました。このクラスのおかげでケーキ作りの自身が付きました。

たくさん学びましたがその中の３つのポイントをお教えしましょう！

黒い焼き型より銀の焼き型を使う方が良いです。なぜかと言うと黒い焼き型を使うと端が中身の前に焼けるそうです。銀の焼き型を使うとケーキ全体が同時に焼けるそうです。（銀のカップケーキの焼き型をクッキーの天板に置くと同じように全てのカップケーキが同時に焼けます。オーブンに直接入れると焼き加減にむらができるそうです。）

チョコレート・ケーキを作る時バニラ・エキスを入れない方が良いです。チョコレートの濃厚な特徴が弱くなるそうです。

キャロット、バナナのよう なケーキはバターより油を使う方が良いそうです。もっと深い味が出てくるそうです。（バターはカステラとかアメリカのパウンド・ケーキに使った方が良いそうです。）

ご参考までにこのブログを書くために コース・ホースから無料で１回分のゴーマンディズ料理学校のクラスを頂きました。私の感想を率直にお伝え致しました。

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